W1 – L’histoire du Whisky
L’Idée
En mai 2005, notre maître brasseur de longue date, Max Sachs, a eu l’idée de produire un Single Malt Whisky. Ses réflexions se basaient sur les matières premières – l’eau et le malt – qui sont essentielles à la fois pour brasser le Tannenzäpfle et pour produire un Single Malt Whisky. Comme Rothaus ne dispose plus de son propre droit de distillation, un partenaire distillateur devait être trouvé.
Le Partenaire
Après une longue recherche, une réunion historique a eu lieu : la Badische Staatsbrauerei Rothaus et la distillerie Kammer-Kirsch à Karlsruhe, chargée par le Parlement du Bade en 1909 de produire un véritable kirschwasser authentique. À cette époque, les deux entreprises appartenaient au Grand-Duché de Bade. Gerald Erdrich, directeur général de Kammer-Kirsch, est un expert reconnu du whisky, l’un des principaux importateurs de Single Malts en Allemagne et, en tant que président du German Chapter des Master of the Quaich, membre d’une organisation prestigieuse de l’industrie écossaise du whisky – un véritable ambassadeur du Single Malt écossais en Allemagne.
Ingrédients et Fabrication
Le malt de brasserie local et le malt caramel aromatique sont brassés dans des cuves en cuivre avec l’eau douce de Rothaus, puis filtrés. Le moût obtenu est fermenté dans notre cave. Le produit intermédiaire est ensuite transféré à la distillerie de Karlsruhe, où une double distillation assure une qualité exceptionnelle selon les méthodes écossaises. Le cœur de distillation forme la base du whisky futur. Dans les caves glacées et climatisées d’une brasserie classée, aujourd’hui occupée par Kammer-Kirsch, le distillat vieillit dans des fûts de bourbon et des fûts de Highland Malt de deuxième remplissage pendant au moins trois ans.
W2 – 225 ans de Rothaus – L’édition anniversaire 2016
Pour célébrer le 225e anniversaire de la Badische Staatsbrauerei Rothaus, un whisky d’anniversaire très spécial a été créé. Rothaus est profondément lié à la Forêt-Noire. La maison, la tradition et la modernité unissent la brasserie et la région. Dans ce cadre est née l’édition anniversaire de notre whisky, reflétant la profondeur, l’ampleur et la dignité de notre terre natale à chaque facette.
Le whisky n’a pas seulement été distillé dans la région : la bouteille, le coffret artisanal en bois de sapin et les pierres à whisky qu’il contient proviennent également de l’artisanat traditionnel de la Forêt-Noire. Exactement 225 bouteilles ont été produites, chacune étant garantie comme unique.
La couleur châtain du whisky évoque la forêt, et le parfum rappelle d’abord des fruits tels que l’abricot, la mirabelle et le coing, mêlés à l’arôme du miel de sapin. La douceur profonde se développe en un bouquet complexe. En bouche, ces notes fruitées se combinent aux touches de miel de sapin, donnant une impression d’épices et de douceur résineuse – un goût unique venu tout droit du cœur de la Forêt-Noire.
W2 – L’édition anniversaire 2016 – Emballage et Bouteille
Le coffret en bois de sapin, qui accueille le whisky, a été fabriqué avec un soin minutieux. Le menuisier et designer Dietmar Mechsner de Bernau a collaboré avec nous pour créer cet emballage exceptionnel, réalisé en bois de sapin provenant des forêts de la Forêt-Noire.
Le tailleur de pierre et sculpteur Ralf Rosa de Grafenhausen a fabriqué les pierres en granit local, qui permettent de servir le whisky à la température idéale. Christoph Hübner, verrier au Hofgut Sternen à Breitnau dans la vallée Höllental, était responsable de la bouteille spéciale de whisky. Chaque bouteille a été fabriquée individuellement à des températures comprises entre 780 et 900 °C.
W3 – 70 ans du Tannenzäpfle – L’édition anniversaire 2026
En 2026, Rothaus célèbre un anniversaire particulier qui enthousiasme à la fois les amateurs de whisky et les collectionneurs. Les Single Malt Whiskys Rothaus sont proposés dans des éditions strictement limitées Single-Cask-Share : douze mois, un parcours exclusif pour les collectionneurs tout au long de l’année anniversaire. Chaque mois, une mise en bouteille est livrée, constituant progressivement une collection complète.
Chaque mois, seulement 70 bouteilles sont mises en bouteille à partir d’un des douze fûts spécialement sélectionnés. Chaque série est strictement limitée, chaque collection est unique. Pour les collectionneurs, un attrait rare ; pour les amateurs, un défi : participer signifie faire partie d’une communauté exclusive de seulement 70 connaisseurs de whisky dans le monde entier.
Création de l’Édition
Derrière chacun des douze Single-Cask-Share Rothaus Single Malt Whiskys se trouve une gestion des fûts développée sur de nombreuses années. Gerald Erdrich, Master of the Quaich de la distillerie Kammer-Kirsch, supervise la gestion des fûts et souligne : « Quinze ans de maturation représentent toujours un défi. Le bois travaille, le temps change les choses, et à la fin, tout doit s’accorder parfaitement. »
En parcourant les entrepôts de fûts de Rothaus pendant l’année anniversaire, on peut sentir l’anticipation dans l’air. Là reposent les trésors qui seront dévoilés en 2026. Douze fois l’attente, douze fois la surprise, douze fois la Forêt-Noire dans un verre.
