R4 – Malt d’orge & malt de blé – Deux types de malt, une promesse de qualité
Le malt d’orge est le malt de brassage classique et un composant central de nos recettes. Il est produit par la germination et le séchage de l’orge et confère à la bière sa couleur, son corps et sa richesse maltée caractéristique. Pour nos bières Rothaus, nous utilisons exclusivement de l’orge d’été à deux rangs provenant du Bade-Wurtemberg – un véritable gage de qualité.
Le malt de blé est utilisé dans nos bières à fermentation haute, telles que le Hefeweizen et le Weizenzäpfle. Il apporte un arôme fruité et une mousse particulièrement crémeuse – une caractéristique de nos bières de blé qui les rend si populaires.
R5 – Houblon aromatique – La fine âme de la bière
Dans notre brasserie, nous misons sur le meilleur que le houblon puisse offrir : 100 % de houblon aromatique, provenant des régions les plus réputées au monde, Tettnang sur le lac de Constance et la Hallertau en Bavière. Ce noble houblon confère à nos bières non seulement une amertume agréable, mais aussi un arôme particulièrement délicat – comparable au parfum d’une prairie d’herbes alpines.
Le houblon est bien plus qu’un simple vecteur de goût. Cette plante grimpante, qui peut atteindre jusqu’à sept mètres, est reconnue comme plante médicinale. Ses cônes contiennent de minuscules glandes résineuses – de véritables « petits réservoirs de force » avec plus de 150 substances individuelles, dont le lupulin, qui donne au houblon son nom latin Humulus lupulus. Ces substances apportent non seulement de la saveur à la bière, mais ont également un effet relaxant et apaisant.
Chez Rothaus, nous utilisons du houblon naturel pressé en pellets. Cela le protège au mieux des influences extérieures – garantissant fraîcheur, amertume délicate et profil de houblon équilibré. Si de nombreuses brasseries mettent en avant leur houblon aromatique, la proportion fait la différence. Chez nous, c’est 100 % de houblon aromatique, pas seulement un petit ajout.
Dès que l’on sent une bière Rothaus, on reconnaît immédiatement l’art du houblon : pas d’amertume agressive, mais un arôme fin et noble qui rend nos bières uniques.
R6 – Levure – Le cœur invisible de la fermentation
La magie du brassage commence par un organisme minuscule mais crucial : notre levure pure Rothaus. Elle est le cœur invisible de la fermentation – transformant le sucre en alcool et en dioxyde de carbone tout en façonnant le goût de nos bières, de subtils arômes fins aux notes fruitées.
Notre levure est entretenue dans notre laboratoire interne et régulièrement multipliée fraîchement. Pour plus de sécurité, elle est également conservée à la banque de levures du centre de recherche de Weihenstephan. Dans le cadre de notre procédé de brassage, la fermentation dite froide se déroule à environ 10 °C. Notre levure travaille lentement mais avec une précision exceptionnelle.
Nous laissons nos bières fermenter pendant sept jours – bien que les installations modernes pourraient réduire le processus à un ou deux jours. Nous privilégions consciemment la qualité à la vitesse : la fermentation longue et froide empêche la formation de sous-produits indésirables, tels que les alcools supérieurs pouvant provoquer des maux de tête.
Même lors de la refermentation et de la maturation, nous laissons le temps à la bière. Nos bières mûrissent dans un second tank pendant quatre à cinq semaines à moins de 0 °C pour atteindre leur pleine saveur. C’est ainsi que se développe la pétillance particulière – la fraîcheur effervescente qui rend les bières Rothaus si appréciées.
Pour ce processus de maturation exigeant, nous disposons de plus de 60 cuves de stockage d’une capacité de 1 800 hectolitres chacune. Cela nous permet de garantir la plus haute qualité et la sécurité des livraisons même pendant les mois de forte consommation.
Et tout cela sous la responsabilité de nos dix maîtres brasseurs, qui décident à chaque étape quand la bière a atteint sa maturité parfaite. Chez Rothaus, seules les matières premières naturelles, le savoir-faire artisanal et le temps permettent de produire une bière digne de son nom.
