R1 – Matières premières – La base du véritable art brassicole
En plus des recettes et du savoir-faire artisanal de nos brasseurs, ce sont surtout les matières premières qui donnent à une bière son goût unique. Chez Rothaus, nous misons systématiquement sur la qualité et l’origine – à commencer par le choix minutieux de nos ingrédients.
Nous nous approvisionnons à 100 % en houblon et en orge brassicole de la région. Cela soutient non seulement l’agriculture et l’économie locales, mais garantit également des trajets de transport courts et une fraîcheur maximale. Nos chaînes d’approvisionnement sont entièrement transparentes, et nous entretenons depuis des décennies des partenariats de confiance à long terme avec nos agriculteurs et nos malteries.
Cette politique d’approvisionnement constitue pour nous une véritable démarche de durabilité. Elle garantit non seulement une qualité constante, mais aussi une bière qui reflète son origine – la Haute Forêt-Noire.
R2 – Notre eau de source – La pure nature de la Haute Forêt-Noire
À quelques minutes à pied au-dessus de notre site de Rothaus jaillit la base de notre bière : une eau de source douce et soyeuse provenant de sept de nos propres sources. À environ 1 000 mètres d’altitude, au cœur de la Haute Forêt-Noire et loin de toute industrie, cette eau d’une pureté et d’une qualité exceptionnelles est exploitée depuis des siècles.
Outre sa pureté, sa très faible dureté (1,5 °dH) fait de notre eau de source une eau idéale pour le brassage de bières de haute qualité. L’eau de brassage est continuellement analysée, tant par nos propres contrôles qualité que par des laboratoires externes, sur le plan microbiologique et chimique.
Il y a plus de deux cents ans, les moines vivant ici connaissaient déjà la qualité particulière de cette eau. Pour nous, chez Rothaus, cette eau de source est bien plus qu’une simple matière première. C’est une promesse : la plus haute qualité, l’indépendance des réseaux municipaux et un goût authentique directement issu de la nature. Pour mettre une bière de qualité supérieure dans le verre, il faut une eau de qualité supérieure – et c’est exactement ce qui jaillit ici à Rothaus.
R3 – Malt de brassage – Ancré dans la région, soigneusement affiné
Chez Rothaus, nous visons l’excellence – et cela commence dès le malt de brassage. Pour nos bières à fermentation basse, nous n’utilisons que de l’orge brassicole d’été à deux rangs provenant du Bade-Wurtemberg, cultivée par des agriculteurs locaux et transformée dans des malteries de notre région selon nos spécifications.
Le chemin du grain au malt de brassage est un processus naturel de raffinage. Dans des malteries spécialisées, l’orge est mise à germer par ajout d’eau – un processus d’environ six jours. Le grain est ensuite séché délicatement dans un four, procédé appelé touraillage. C’est ainsi que naît le malt de brassage, qui apporte non seulement du sucre mais aussi des arômes précieux lors du brassage.
Notre choix de l’orge d’été REGIO – le plus haut niveau de qualité – est délibéré. Nous excluons totalement l’orge d’hiver ou l’orge fourragère. Les trajets courts, la coopération étroite avec les exploitations agricoles et les visites régulières sur place témoignent d’une durabilité et d’une confiance vécues au quotidien.
Le résultat ? Un malt qui séduit non seulement par sa qualité, mais aussi par son origine et son caractère. Associé à notre eau de source, il constitue la base du goût distinctif des bières Rothaus.
