B6 – Würzekühler
Die heiße Würze wird im Plattenwärmetauscher auf Gärtemperatur abgekühlt. Dabei wird kaltes Wasser im Gegenstrom erwärmt und im nächsten Sud wiederverwendet – ein nachhaltiger Prozess mit minimiertem Energieverlust.
B7 – Gärtank
In unseren zylindrokonischen Edelstahltanks erfolgt die Hauptgärung. Unsere hauseigenen Reinzuchthefen verwandeln die Würze in Alkohol, Kohlensäure und vielfältige Aromastoffe. Für das Tannenzäpfle verwenden wir untergärige Hefen, für das Weizenzäpfle obergärige. Die Hefen werden in unserem Betriebslabor gepflegt und zusätzlich im Forschungszentrum Weihenstephan gesichert.
B8 – Lagertank
Nach der Gärung reifen unsere Biere mehrere Wochen bei tiefen Temperaturen in unseren Lagertanks. Diese Lagerung verleiht dem Bier Klarheit, Harmonie und Ausgewogenheit – Zeit, die wir unserem Bier gerne geben.
B9 – Filtration
Das Bier wird glanzklar filtriert – Hefezellen und Trübpartikel werden entfernt. So entstehen feine, schlanke Biere wie unser Pils. Andere Sorten wie das Weizenzäpfle, das Weizenzäpfle alkoholfrei oder das naturtrübe Schwarzwald Zäpfle bleiben bewusst unfiltriert und behalten ihre volle Struktur.
B10 – Entalkoholisierung
Für unsere alkoholfreien Biere nutzen wir eine zweistufige Entalkoholisierungsanlage mit Aromarückgewinnung. So bleibt der typische Biergeschmack weitgehend erhalten, während der Alkohol schonend entzogen werden kann.
