Selon des recettes traditionnelles, nos bières sont brassées dans des installations techniques ultramodernes, offrant une efficacité énergétique maximale. Sur le site historique de notre brasserie, l’art brassicole artisanal est cultivé depuis 1791.
B1 – Silo à malt
Le malt est stocké dans le silo à malt avant d’être concassé. Rothaus utilise exclusivement de l’orge brassicole d’été provenant du Bade-Wurtemberg et des régions brassicoles voisines du sud de l’Allemagne. Nos partenariats de longue date avec des malteurs régionaux garantissent une qualité élevée et constante – la première étape vers une bière d’exception.
B2 – Cuve de brassage (empâtage)
Dans la cuve d’empâtage, le malt concassé est mélangé à une eau douce issue de nos sources de la Forêt-Noire. Grâce à des processus naturels de transformation, les précieux composants du malt – en particulier les sucres – sont transférés dans le liquide. Les enzymes responsables de ces réactions proviennent exclusivement du malt lui-même, conformément à la loi allemande de pureté. Par la suite, notre levure Rothaus fermente les sucres extraits du malt.
B3 – Cuve de filtration
C’est ici que la maische est séparée : le moût clair est soutiré, tandis que le résidu solide – appelé drêches – reste dans la cuve. Les drêches sont ensuite réutilisées dans l’agriculture comme aliment de valeur pour le bétail.
B4 – Chaudron à moût
Dans le chaudron à moût, le moût est porté à ébullition, stérilisé et ajusté au degré Plato souhaité. Les substances indésirables sont alors éliminées par évaporation. Rothaus utilise exclusivement des houblons aromatiques provenant de Tettnang et de la Hallertau – pour une amertume fine, une bonne conservation et un arôme équilibré.
B5 – Whirlpool
Après l’ébullition, le moût chaud est transféré dans le whirlpool. Par un mouvement de rotation, les particules solides telles que les protéines et les troubles se déposent au centre sous forme de cône de trub. Le moût clarifié est ensuite délicatement soutiré sur le pourtour.
